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食品越来越不安全了吗?

   每当说到食品安全,最近几年监管部门的口径一直都是“总体稳定向好、形势依然严峻”。然而面对层出不穷的“食品安全事件”,消费者的不满就显得很正常了。形势严峻我知道,但向好的趋势在哪里?网络上经常会有人怀念过去的食品安全,比如有条微博是这么写的:“八十年代,我们基本没有食品安全问题,九十年代出了一些问题,二千年后几乎所有食品都是有问题的。”真的这样吗?食品安全一天不如一天吗?     请先看看这段话:“工厂把发霉的火腿切碎填入香肠;工人们在肉腚上走来走去并随时吐痰;毒死的老鼠被掺进绞肉机;洗过手的水被配制成调料。”我勒个去,这是哪里曝光的黑作坊?太吓人了。其实这并非黑作坊,而是一家大型屠宰场的真实写照,地点是美国芝加哥,时间是100年前。这段话来自一名“暗访记者”,他写出了着名的纪实小说《丛林》,推动了美国FDA的形成。     再看看这个:“面包商把豆面、白垩、铅白、熟石灰和骨灰添加到他们烤出的每一块面包里,这是很普遍的事。对冰激凌的抽样调查发现,里面有头发、猫毛、昆虫、棉絮和几种别的杂质。”你敢再恶心一点吗?骨灰居然放到面包里?!天朝的黑作坊估计都没这么黑吧?没错,这不是咱们国家,这发生在英国,不过是200年前,这段文字来自《趣味生活简史》。     国外的食品业经历了“从乱到治”的痛苦旅程,中国当然不能例外。比如在三年自然灾害期间,仅1959年至1960年人口就净减少1千万,你可以想像一下饿死了多少人。这是食品保障(粮食安全)的巨大灾难,那个时候人们根本无暇顾及什么“食品安全”,能凑合吃上一口已经是烧高香。正因如此,前不久习总书记才再次强调了粮食安全的重要性,因为“真要闹饥荒,有钱也没用。”     吃饱的问题解决了才能谈安全,最近几年连续曝光的“镉大米”,很多人认为这是改革开放、工业化带来的。实际上重金属污染并非现在才有,1978年的时候99%的污水未经处理直接排放,很多地方直接用污水灌溉农田,导致全国近20%的土地受到重金属污染。重金属污染是个长期积累的过程,只是今天它才得以曝光在世人面前。     说完重金属,再说真菌毒素。大锅饭年代,甘肃省康县一个公社曾因食用含有黄曲霉毒素的玉米而发生272人中毒的事件。 近年来黄曲霉毒素污染花生油、奶粉的事件时有发生,但是和这一事件相比简直小巫见大巫。黄曲霉毒素致癌是长期、慢性过程,能导致急性中毒意味着那些玉米已经霉的不成样子了。这种事现在几乎不可能发生,因为霉成那样子就不会有人吃。     再看看农残,60年代起中国开始大量使用高毒高残留的有机氯、有机磷农药,80年代使用剂量和频率成倍增加,导致四川盆地麻雀消失。小时候,我家院子里早上几乎没有鸟叫,现在回去,早上根本睡不好,叽叽喳喳各种鸟叫,这说明环境确实在改善。现在也需要用农药,那是保障农业生产必须的,但是高毒高残留的已经不让用了。     既然如此,为什么你会感觉食品越来越不安全呢?我这里提供几个因素供大家思考。     首先,过去中国人一直在解决“吃不饱”的问题,随着生产的发展,大家开始更加关注“吃好”和“吃的安全”,注意力的转移使得过去不被重视的问题浮出水面。我清晰的记得,小时候经常吃到哈喇味的油炸食品、腊肉;香肠发霉了肯定不扔,洗洗泡泡接着吃;有点臭的鸡肉也舍不得扔,煮过水之后多放辣椒就是了。这些事如果发生在现在,估计会上报纸吧。     第二,过去食品监管的投入相对较少,而现在政府的监管力度空前,媒体监督无孔不入。无论监管人员的配备还是监督抽检和风险监测的力度都在强化,在高密度监督下,过去可能“蒙混过关”的食品也被抓了出来。     第三,过去我们的技术手段比较落后,而先进技术武装起来之后也有更多机会抓住“坏食品”。比如显微镜出现之前,人们无法触及微生物的世界,而现在我们可以实现痕量、超痕量的检测,万亿分之一的物质都逃不出仪器的“眼睛”,可以说是老虎苍蝇一起打。     第四,很重要的一点就是舆论环境的变化。以前我们国家是“两台一报”,中央电视台、中央人民广播电台和人民日报就是大家获取外界信息的全部,而现在“全媒体”时代你不仅可以从五花八门的渠道获得信息,还能够发出自己的声音。政府为了适应这种变化,也在努力主动发布更多的信息,这导致你看到和听到的食品事件越来越多。     所以说,你所“感知”到的食品安全的确越来越差,但就像哈哈镜一样,很可能和真实状况有些偏差。那么食品安全现状到底怎么样呢?从监管部门的一个数据看,全国食品抽检合格率1982年是61.5%,1994年是82.3%,2000年是88.9%,2002年是93.4%。另一个来自广东省江门市20年跨度的数据可能更直观一些,这条逐步上升的曲线代表了成千上万份食品的真实状况。尽管九十几的合格率并不意味着政府的工作就做到位了,但食品安全“总体向好”的的确确一直在发生着。

    所以对于食品安全来讲,这既是最好的时代也是最坏的时代。食品安全的水准的确比过去提高了不知道多少倍,“历史最好时期”并非虚言,但大家的食品安全信心却也落到了冰点,“我们还能吃什么”的呐喊也是对每一个食品从业者的鞭策。     作为消费者,我们每一个人都有权对食品提出更高的要求,但食品安全问题过去一直存在,也还将继续存在,旧的问题被挖出来并逐步解决,新的挑战不断出现,这是全球食品安全的主旋律。中国的食品安全的“乱”是经济发展阶段所决定的,也必将随着经济的发展逐步走向“治”。好消息是,欧美发达国家已经“摸着石头过了河”,凭借中国人的智慧,希望我们能更好、更快的趟过这条河。

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