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陇上佳肴 东乡土豆片

核心提示: 东乡是甘肃临夏回族自治州的一个县,位于临夏州东北的黄土丘陵地带,那里居住着信奉伊斯兰教的东乡族。东乡盛产土豆,那里的土豆非常面,有一种入嘴即化的感觉,所以用东乡土豆炒的土豆片,外脆里嫩,香辣适宜,味道相当不错。东乡族富有开清真餐馆的传统,继东乡手抓羊肉餐馆在各地走红之后,东乡土豆片也成为吃手抓必点的一道美食菜肴。

东乡是甘肃临夏回族自治州的一个县,位于临夏州东北的黄土丘陵地带,那里居住着信奉伊斯兰教的东乡族。东乡盛产土豆,那里的土豆非常面,有一种入嘴即化的感觉,所以用东乡土豆炒的土豆片,外脆里嫩,香辣适宜,味道相当不错。东乡族富有开清真餐馆的传统,继东乡手抓羊肉餐馆在各地走红之后,东乡土豆片也成为吃手抓必点的一道美食菜肴。

现在,东乡土豆片已经成为广义的菜品名称,不仅仅局限于用东乡出产的土豆才能做,因为甘肃本身就是出产优质土豆的大省,只要是用甘肃的土豆做原材料,都能做出东乡土豆片的味道!

下面我就为大家介绍在家里做东乡土豆片的方法:

备料

土豆2个、青辣椒4只、红辣椒1个、大蒜3-4瓣、蒜苗1-2根。调料:花椒面、孜然、食盐、酱油。

做法

1、将所有蔬菜洗净,土豆切片(要稍稍厚一点),辣椒、蒜苗切段,大蒜拍碎。   

2、将锅烧热,倒入菜籽油(炒东乡土豆片不需要用清水沥出土豆的淀粉,淀粉去除太多土豆片炒出来就不面了,因此油要较平常炒土豆丝稍稍多一点,以免粘锅),油沸后将土豆片倒入锅中翻炒。注意一定要翻炒到土豆片外皮有点焦黄结“壳”的时候,土豆片里面才会酥软。   

3、将青辣椒、红辣椒下锅与土豆片一起翻炒,加适量食盐、花椒粉、孜然。   

4、待青、红辣椒断生,放入蒜瓣、蒜苗,放少许酱油,翻炒几下,出锅码盘。   

做东乡土豆片的秘诀在于土豆翻炒的时间一定要掌握好,时间太短土豆片太脆,时间长了又太面。多多练习几次,在家里也一样能做出地道的东乡土豆片哦!

责任编辑:王晶