品味陇上小吃:红柳烤肉/图_陇上网 - 天水生活,网上家园! - 天水城市生活,网上家园!
通用证 -
登录 | 注册 # 忘记密码?
加入收藏·设为首页
热点:天水 天水市 麦积 中国 甘肃 北京 男子 工作
联系电话:0938-8234777 在线QQ:200909385
首页 > 天水美食 > 陇上名吃 > 正文

品味陇上小吃:红柳烤肉/图

核心提示: 说起烤羊肉,人们自然会想到新疆的烤羊肉,香辣可口,令人喜爱。而敦煌的红柳烤羊肉以其肉质嫩香,脍炙人口。

作者:李茂锦

说起烤羊肉,人们自然会想到新疆的烤羊肉,香辣可口,令人喜爱。而敦煌的红柳烤羊肉以其肉质嫩香,脍炙人口。

据敦煌文史“活字典”张仲老先生回忆,1941年10月初,于右任到敦煌参观。期间,于右任特意品尝了敦煌的地方风味小吃红柳烤羊肉。他坐在秦州户肉客杨俊德简陋的木肉车旁,津津有味地品尝烤肉后,评价道:“敦煌烤羊肉是独具特色的西北风味。”

说起敦煌红柳烤羊肉,是当地特有的民间美食,至少在清代已香飘沙州。与新疆烤羊肉相比,前者是将生肉片穿钎,用炭火熏烤。而后者则是将肉煮成七成熟,切条架在烤撑上,然后用敦煌当地的红柳柴,燃火烧烤,只加少许盐,烟熏火燎,旋翻旋烤,待油滴下时,趁热而食。红柳生于敦煌盐碱荒漠,含有大量的盐碱成分,当其燃烧时,盐分随烟升华,自然渗入肉内,所以用这种方法烤的羊肉肥而不腻,肉质嫩香,确实为别具特色的“塞上风味”。

如今,在野外品尝红柳烤羊肉,更是别有一番风味在心头。

去年秋天,我陪同南方的几位作家朋友游览玉门关后,特意品尝了红柳烤羊肉,使文友大饱口福,赞不绝口:“塞上风味,名传敦煌,玉门关下,回味悠长……”

责任编辑:王晶