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老北京传统清真名小吃---门钉肉饼

核心提示: 门钉肉饼---据说是慈禧喜欢吃的一种食物。 因为外形很像宫廷大门上的门钉而得名。 现在算是老北京的一道名小吃,应其味美又经济,是很受老少青睐的传统清真食品。

老北京传统清真名小吃---门钉肉饼

2010-11-17 20:29 精华 81217213025

门钉肉饼---据说是慈禧喜欢吃的一种食物。

因为外形很像宫廷大门上的门钉而得名。

现在算是老北京的一道名小吃,应其味美又经济,是很受老少青睐的传统清真食品。

材料:面粉300克,开水175克,熟油10克,牛肉300克,大葱两根。

调料:盐,糖,料酒,老抽,生抽,姜粉,胡椒粉,香油,鸡精,花椒水。

面团和牛肉馅的做法

1·一小把花椒用开水浸泡备用。

2·3·面粉一点点加入开水,和成三光的光滑面团盖上湿布醒置3个小时。

4·5·6·牛肉洗净去筋膜切小块,剁成肉馅,加入盐,糖,白酒,老抽,生抽,姜粉,花椒粉,鸡精,搅半均匀。

7·8·9·再把冷好的花椒水分三次加入,顺时针搅打上劲,最后加入香油拌均匀,把肉馅的香味封住,包入保鲜膜放入冰箱。

10·11·葱洗净切碎,直接放在肉馅上面,不用搅拌。

门钉肉饼的做法

1·醒置好的面团揉匀,擀成长方大薄片,中间放入50克面粉。

2·3·再把烧好的10克熟油浇在面粉上面,用手拌匀成稀糊状,均匀的抹开。

4·5·将面饼卷成长条,切成等份小剂子。

6·取一份两边切口封紧捏严实。

7·8·9·10·擀成薄圆皮,包入葱花肉馅,像包包子一样包好,捏口朝下用手轻轻整型,像是门钉一样。

11·12·电饼铛刷一点油,放入包好的肉饼,煎至两面金黄饼熟即好。

啰嗦一下

面一定要开水和成光滑的柔软面团,也就是所谓为的面光,手光,盆光三光面团,醒置的时间一定要长2小时以上最好。

肉馅要最后再放油,可以把馅子的香味用油封住,葱花放在肉馅上面,有利于葱香的充分发挥。

煎至饼的时候一定要加盖子,也可稍加一点水,饼的口感更好。

吃的时候也可用香醋蘸食,风味更棒。

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责任编辑:王晶