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武山炒面

武山炒面,面劲道,肉鲜嫩,菜新鲜。面选用武山小麦磨成的面粉,才能显其劲道。用盐水和面,成条,待用。面分炒揪片子,炒拉条子,炒疙瘩,炒皮带面,刀削,手揪,感观享受。肉切成薄片,拌调料待用,选用牛,羊,猪肉。菜选其新鲜,加工不同的炒面,用不同的蔬菜。
  武山特色炒面是韭菜鸡蛋炒面,武山的韭菜是全国有名的。主要有韭菜鸡蛋炒面,土豆牛肉炒面,什锦蔬菜炒面,农家酸菜炒面,海三鲜炒面,素三鲜炒面,加工炒面。加工炒面是在什锦蔬菜炒面的基础上,为工作量大的工人,农民和打工者准备的,体现为面多,肉多,再加2个鸡蛋饼——抗饿。
  制作炒面时一般需要2个厨师同时完成,一个下面,一个炒菜。短短几分钟内,面熟,把面片捞出,沥干水分,到进菜锅中翻炒,放滩歌红油,淋四门香醋,出锅装盘一气呵成,再附上一小碟武山小咸菜,一碗撒着葱花香菜的酸汤。
  开吃吧,细细品味独具特色的武山炒面。

责任编辑:nyw