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《天水菜肴》——菊花鱼


  

主料:活鲤鱼一条(约750克)。
  辅料:干淀粉100克,葱段、姜片、花椒粉、胡椒粉、料酒各适量,精炼油1200克(实耗30克),蕃茄酱50克,醋8克, 白糖10克,精盐6克。
  做法:
  1、将鲤鱼宰杀洗净,剔去脊骨,把鲤鱼肉切成菊花形花刀, 加精盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片脂渍10分钟后,去掉葱段、姜片,拍上干淀粉待用。
  2、锅置火上放油,140。C左右时,将鱼投入炸成形后捞出,待油温上升到160。C时,复炸一次,呈金黄色时捞出装盘。
  3、锅里留少许油,加蕃茄酱、白糖、味醋、精盐、青汤搅匀, 水淀粉勾成浓汁,加明油后浇在鱼上即成。
  特点:色泽红润,酸甜可口,外酥里嫩。

责任编辑:nyw