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天水猪油盒的做法

猪油盒是甘肃天水的名小吃,当地人都称之为清代宫廷点心。它是在宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的。主料为上等精面粉,辅料,有生猪板油、大葱嫩蕊、胡麻油、精盐等。
  具体做法是:把精面粉发酵待用;另取油、面以1:3的比例制酥;再把大葱嫩蕊切成末;把发酵好的面团加碱揉制,直至揉到有较强韧性时,拉成长条,抹上胡麻油,揪成一两重的面剂;再把面剂按扁,包入生油酥卷拢,按扁,包进生猪板油、大葱末、精盐等,捏拢收口即成圆形猪油饼生坯。把鏊子置火上抹上少许胡麻油,烧热后,将饼坯放入鏊内稍烙一会,即在鏊内倒处适量胡麻油,把生饼坯半煎半炸至金黄色时,从鏊内取出,下炉中烘烤至熟。
  天水猪油盒具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、油而不腻、酥而不碎等特点。

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责任编辑:nyw